Chi tiết công thức

Name: Bánh Giáng Sinh
Yield: 10
Cuisine: tiếng séc
Ingredients: 42,0000 g; 120,0000 g; 1,0000 tPcs; 250,0000 ml; 120,0000 g; 3,0000 tPcs; 600,0000 g; 10,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 1,0000 tPcs; 0,5000 tPcs

bánh ngọt Bánh Giáng Sinh

10. 10. 2024

Tác giả: Jakub Svoboda

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: bánh ngọt

Ẩm thực: tiếng séc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
170 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Sự kết hợp

20 %

Thời gian

00:30 hh: mm

155 °C

100 %

Thành phần - số phần - 10

Tên	Giá trị	Đơn vị
men tươi	42	g
đường bột báng	120	g
đường vani	1	chiếc
sữa 3,5%	250	ml
bơ	120	g
lòng đỏ trứng	3	chiếc
bột mì bán thô	600	g
muối	10	g
nho khô	50	g
mảnh hạnh nhân	50	g
trứng gà	1	chiếc
vỏ chanh	0,5	chiếc

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7, 8
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	400,3 kJ
cacbohydrat	61,3 g
Mập mạp	13,3 g
Chất đạm	7,3 g
Nước uống	0 g

Hướng

Đầu tiên chúng ta sẽ chuẩn bị bột nở. Men khô sẽ được nghiền nhỏ vào một cái bát, thêm 1 phần đường và đổ sữa ấm vào.

Trong âu trộn bột, chúng ta sẽ cho bột mì thô, thêm phần đường còn lại, đường vani, nho khô (có thể được ngâm trong rượu rum), vỏ chanh bào và cuối cùng là muối. Bơ đã để mềm sẽ được cắt thành khối nhỏ và cho vào cùng với lòng đỏ trứng vào âu trộn bột với các nguyên liệu khô. Bếp trộn sẽ được bật ở mức 1 hoặc 2 (trộn chậm) và thêm bột nở đã kích hoạt. Nhào bột cho đến khi bột được trộn đều và không dính vào âu.

Bột đã nhào sẽ được rắc một chút bột mì và che lại bằng khăn, để bột nghỉ. Chúng ta có thể sử dụng lò hấp đối lưu, cài đặt ở chế độ không khí nóng, nhiệt độ 38°C trong 30 phút.

Từ bột đã nghỉ, chúng ta sẽ chia ra thành số lượng viên nhỏ cần thiết và từ đó sẽ cán thành những cuộn dài và tết lại. Bánh Giáng Sinh đã tết sẽ được chuyển đến khay nướng, phết trứng đã đánh tan lên bề mặt, rắc lát hạnh nhân lên và để tiếp tục ủ trong 10 phút ở chế độ ủ tương tự như khi ủ bột ban đầu.

Bánh Giáng Sinh đã chuẩn bị sẽ được nướng trong lò đối lưu đã được làm nóng trước ở 155°C, chế độ kết hợp với 20% hơi nước, trong 30 phút.

Phụ kiện được đề xuất

vision_bake

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated

men_gn_containers